Lato é dono do recorde de convocações para a Seleção Polonesa de Futebol. Foram 95 entre 1971 e 1984; quando ele marcou 42 gols, sendo o segundo artilheiro atrás apenas de Włodzimierz Lubański. Além da Copa de 74, quando ele marcou sete vezes, Lato também participou das Copas de 78 e 82.

Ajudou a Polônia a conquistar a Medalha de Ouro nas Olimpíadas de 1972 e a prata em 1976.

Grzegorz Lato jogou a maior parte da sua carreira no Stal Mielec e conquistou pelo clube a Liga Polonesa em 1973 e 1976. Aos 30 anos obteve autorização da Federação Polonesa e se transferiu para o K.S.C. Lokeren, da Bélgica.

Encerrou sua carreira no México, na temporada 1982-83 jogando pelo Atlante, quando marcou 15 gols. Depois jogou ainda no Canadá, pelo Polonia Hamilton e num time de masters em Hamilton, Ontario.

Grzegorz Lato foi senador na Polônia de 2001 a 2005.